ひじきとれんこんの酢味噌和え
やわらかなひじきと歯ざわりを残したれんこんに、ほどよく甘い酢味噌をからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき5g
- れんこん140g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1ひじきは乾燥の芽ひじきを使い、たっぷりの水に20〜30分つけて戻す。ざるに上げて流水で洗い、戻し水は捨てる。
- 2れんこんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにして、水に3分さらす。
- 3鍋に新しい湯を沸かし、ひじきを中火で5分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、広げて冷ます。
- 4別の鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げて広げ、冷めたら水気を拭く。
- 5ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜ、ひじきとれんこんを加えて和え、小鉢に盛る。
コツれんこんは薄さをそろえると、均一な歯ざわりに仕上がります。具を冷ましてから和えると、酢味噌がよくからみます。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
