オクラと長芋の酢味噌和え
オクラと長芋の粘りに、ほのかなごま油の香りを添えた酢味噌がからむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ80g
- 長芋120g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1長芋は皮をむき、1cm角に切る。オクラは流水で表面をこすって洗い、軸の先端を切り落としてがくの硬い部分を薄くむく。
- 2鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を拭いて幅1cmの輪切りにする。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜる。
- 4オクラと長芋を加え、底から返すように和えて小鉢に盛る。
コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、水っぽくなりにくくなります。長芋を角切りにすると、粘りの中に歯ざわりが残ります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
