じゃがいもとしいたけの甘辛煮
しいたけの香りを生かし、じゃがいもをほどよい甘辛味に煮た副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- しいたけ80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにして水に2分さらし、水気を切る。しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは1cm幅、軸は薄切りにする。
- 2小鍋にじゃがいも、しいたけ、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ったら落としぶたを外し、中火で1〜2分煮汁をからめる。煮汁を少し残して火を止め、小鉢に盛る。
コツしいたけの軸も薄切りにして加えると、香りとうまみが煮汁に広がります。仕上げは鍋を軽く揺すって煮汁をからめると、じゃがいもが崩れにくくなります。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
