レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• 水大さじ3
• オリーブオイル大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。牡蠣は加熱用を用意して流水でやさしく洗い、水気を十分に拭き取る。
2. 2ボウルに酢、砂糖、醤油、塩、水、オリーブオイル、こしょうを入れて混ぜる。
3. 3牡蠣に焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牡蠣を並べて2分焼き、裏返して1分焼いて、いったん取り出す。
4. 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で4分炒める。合わせだれを加え、煮立ったら牡蠣を戻す。
5. 5ふたをして弱火で5〜6分煮る。牡蠣の中心温度が85〜90℃に達した状態で90秒以上加熱できたことを料理用温度計で確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6火を止めて5分なじませ、牡蠣を崩さないように玉ねぎとたれごと器に盛る。

コツ牡蠣の水気を十分に拭いてから粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。玉ねぎを炒めてから甘酢を加えると、甘みが出て牡蠣のうまみになじみます。