レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• いんげん80g
• なす160g
• サラダ油少々
• 豆板醤小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1なすは厚さ3mmの半月切り、いんげんはへたを切り落として幅3mmの斜め切りにする。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、味噌、砂糖を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚バラ肉を広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
3. 3なすといんげんを加えて中火で30秒炒めて脂をからめ、水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、合わせだれを加えて中火で30秒ほど炒め、味噌をなじませる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツなすに豚肉の脂をからめてから蒸し焼きにすると、少ない炒め油でもしっとり仕上がります。いんげんは薄い斜め切りにして火の通りを早めます。