レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• ゴーヤ200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの半月切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、長さ5cmに切る。
2. 2味噌、みりん、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
5. 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ゴーヤを入れて中火で2分炒める。
6. 6豚肉を戻して合わせだれを加え、弱火で1〜2分からめ焼きにし、器に盛る。

コツゴーヤは下ゆでしてから焼くと、苦みがやわらぎます。豚肉から出た余分な脂を拭くと、味噌だれがなじみやすくなります。