豚バラ肉とゴーヤの味噌焼き
豚バラ肉のうまみとゴーヤのほろ苦さを、にんにく入りの甘めの味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- ゴーヤ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの半月切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、長さ5cmに切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
- 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ゴーヤを入れて中火で2分炒める。
- 6豚肉を戻して合わせだれを加え、弱火で1〜2分からめ焼きにし、器に盛る。
コツゴーヤは下ゆでしてから焼くと、苦みがやわらぎます。豚肉から出た余分な脂を拭くと、味噌だれがなじみやすくなります。
豚味噌焼きをおいしく作るコツ
- 厚切りの肉は脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと焼いたときに反り返らず、フライパンに平らに当たって均一に焼けます。
- 肉の厚さは1cmほどにそろえ、厚い部分はたたいてのばします。厚さがそろうと、中心まで火が通る頃に外側が焼けすぎることがありません。
- 味噌だれは肉に火が通ってから加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすいため、最初から塗って焼くと中に火が通る前に表面が黒くなります。
