レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• ピーマン180g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 酢小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1あじは三枚におろしたものを用意し、骨とぜいごを除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1cm以下にし、長さ4cmに切る。
2. 2ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、幅1cmの細切りにする。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。あじを戻して料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5あじの中心が不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6塩、酢、こしょうを加えて中火で30秒やさしく炒め合わせ、器に盛る。

コツあじは皮側を十分に焼いてから返すと、身が崩れにくくなります。酢は仕上げに加えると、少量でも後味がさっぱりします。