あじとピーマンの酒蒸し炒め
ふっくらしたあじとピーマンを蒸し炒めにし、酢を少し加えて後味よく仕上げる塩味のおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- ピーマン180g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 酢小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1あじは三枚におろしたものを用意し、骨とぜいごを除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1cm以下にし、長さ4cmに切る。
- 2ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、幅1cmの細切りにする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。あじを戻して料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 5あじの中心が不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6塩、酢、こしょうを加えて中火で30秒やさしく炒め合わせ、器に盛る。
コツあじは皮側を十分に焼いてから返すと、身が崩れにくくなります。酢は仕上げに加えると、少量でも後味がさっぱりします。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
