手羽元と大根のヤンニョムチキン
開いて揚げ焼きにした手羽元と焼き大根に、しょうがの香る甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元450g
- 大根200g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、1cm厚のいちょう切りにする。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、肉を左右に開いて厚さを1.5cm以下にし、水気を拭く。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、しょうがチューブ、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3大根を洗った水気を残して耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。竹串が通らなければ30秒ずつ追加加熱し、水気を拭く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、大根を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 5手羽元に片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに開いた面を下にして並べ、中火で4分焼く。裏返してふたをし、弱火で10分焼いてから、ふたを外して中火で2分焼く。
- 6骨の近くの最も厚い部分を開き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 7フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で30秒煮立てる。手羽元と大根を戻し、弱火で1分からめて器に盛る。
コツ大根は電子レンジ加熱後の水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。手羽元は骨の近くまで開いておくと、火通りを確かめやすくなります。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
