かれいとしめじのレモン蒸し
やわらかなかれいとしめじを、レモンとオリーブオイルでしっとり蒸し上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい260g
- しめじ150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2フライパンにしめじを広げ、かれいを重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルを回しかけ、水を縁から注ぐ。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。かれいの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4かれいとしめじを器に盛り、フライパンに残った蒸し汁をかける。
コツかれいは蒸している途中で動かさず、盛り付けるときにへらで支えると、身が崩れにくくなります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
