レシピ

材料（2人分）

• かれい260g
• しめじ150g
• 塩小さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ3

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2フライパンにしめじを広げ、かれいを重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルを回しかけ、水を縁から注ぐ。
3. 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。かれいの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4かれいとしめじを器に盛り、フライパンに残った蒸し汁をかける。

コツかれいは蒸している途中で動かさず、盛り付けるときにへらで支えると、身が崩れにくくなります。