鶏むね肉としめじのケチャップ煮
そぎ切りの鶏むね肉を、しめじと玉ねぎ入りのまろやかなデミグラス風ソースでしっとり煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- しめじ150g
- 玉ねぎ200g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2と1/2
- ウスターソース大さじ1
- コンソメ小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- 水180ml
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って薄い1cm幅のくし形に切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、幅4cm程度にそろえる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で6〜7分炒める。ケチャップを加えて1分炒め、小麦粉を振り入れて弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、コンソメ、砂糖を加える。中火で煮立ててから弱火で3分煮る。
- 5鶏肉を戻し、ふたをして弱火で4〜5分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して弱めの中火で1分ソースをからめ、こしょうを加えて器に盛る。
コツ鶏肉の厚さをそろえると加熱むらを防げます。肉を戻したあとは弱火を保ち、必要以上に煮続けないようにするとしっとり仕上がります。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
