レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• しめじ150g
• 玉ねぎ200g
• サラダ油大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• ケチャップ大さじ2と1/2
• ウスターソース大さじ1
• コンソメ小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• 水180ml
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って薄い1cm幅のくし形に切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、幅4cm程度にそろえる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で6〜7分炒める。ケチャップを加えて1分炒め、小麦粉を振り入れて弱火で1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、コンソメ、砂糖を加える。中火で煮立ててから弱火で3分煮る。
5. 5鶏肉を戻し、ふたをして弱火で4〜5分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外して弱めの中火で1分ソースをからめ、こしょうを加えて器に盛る。

コツ鶏肉の厚さをそろえると加熱むらを防げます。肉を戻したあとは弱火を保ち、必要以上に煮続けないようにするとしっとり仕上がります。