鶏もも肉となすの甘酢あん

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• なす200g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油（野菜用）大さじ2
• サラダ油（肉用）大さじ1

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて1.5cm厚にそろえ、3cm角に切る。なすはへたを除いて縦半分に切り、1.5cm厚の斜め切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンに野菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心がやわらかくなったら取り出す。
4. 4鶏肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼き、返して弱めの中火で4分焼く。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な油を拭き、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。鶏肉となすを戻して30秒ほどからめ、ごま油を加えて器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を先に焼くと、香ばしさが出ます。なすはたれが煮立ってから戻すと、崩れにくく仕上がります。