豚バラ肉とさつまいものユッケジャン風鍋
豚バラ肉のうまみとさつまいもの甘みを、白菜とねぎ入りの辛い味噌スープで楽しむ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- さつまいも200g
- 白菜250g
- ねぎ100g
- 水700ml
- 味噌大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さつまいもは皮ごと8mm厚の半月切りにして水に5分さらし、水気を切る。白菜は葉を4cm幅、芯を2cm幅に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、さつまいも、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で8分煮る。
- 4豚バラ肉を広げて加え、白菜の葉とねぎを入れる。中火で再び煮立ててあくを取り、ふたをして弱火で5分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤としょうがチューブとともに加えて弱火で2分煮る。肉の中心まで火が通り、さつまいもに竹串が通ることを確かめ、火の通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6火を止め、具と煮汁を器に取り分ける。
コツさつまいもは皮を残し、やわらかくなってから強く混ぜないようにすると形が保てます。豚バラ肉は広げて加えると、重ならず均一に火が通ります。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
