めかじきとエリンギの中華蒸し
めかじきと薄切りのエリンギを酒としょうがで蒸し、にんにくと酢をきかせた醤油だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき300g
- エリンギ120g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。エリンギは長さ4〜5cmに切り、縦に3mm厚に切る。
- 2フライパンにエリンギを広げ、めかじきを重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 3ふたをして中火で煮立て、弱火で7〜9分蒸す。めかじきの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油、にんにくチューブ、酢を混ぜて回しかけ、弱火で1分温める。蒸し汁をめかじきにかけてなじませる。
- 5めかじきとエリンギを器に盛り、蒸し汁とごま油をかける。
コツめかじきは厚さをそろえると火の通りが均一になります。中心まで火が通ったら長く蒸し続けず、たれを加えて仕上げるとしっとりします。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
