豚バラ肉と白菜のかけうどん
白菜の甘みと豚バラ肉のコクを生かし、しょうがで後味を整えたかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚バラ肉220g
- 白菜250g
- 水500ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、白菜の芯を入れて中火で沸かし、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3豚肉を重ならないように加え、白菜の葉をのせる。中火で再び煮立ててアクを取り、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4醤油としょうがチューブを加えて弱火で2分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。白菜と豚肉をのせ、つゆを注ぐ。
コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。白菜の甘みを生かし、みりんを使わずに仕上げます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
