鶏もも肉とれんこんのかけうどん
鶏もも肉のうまみとれんこんの歯ざわりを、香ばしい醤油つゆで楽しむかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏もも肉260g
- れんこん180g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
- 3同じ鍋にれんこんを入れ、中火で2分炒める。水、顆粒だし、醤油、みりんを加えて煮立てる。
- 4鶏肉を戻し、ふたを少しずらして弱めの中火で7〜8分煮る。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。具とつゆをかけ、こしょうを振る。
コツ鶏肉を焼いた鍋でれんこんを炒めると、鶏のうまみがなじみます。れんこんは厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
