にんじんと卵の酸辣スープ
薄切りにんじんとふんわりした卵を、ごま油が香るやさしい酸味のスープに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん80g
- 卵2個
- 水（煮汁用）250ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1にんじんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。卵はボウルに割り入れて溶く。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で4〜5分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
- 5汁がふつふつと沸く火加減で溶き卵を細く回し入れ、30秒待ってから大きく混ぜる。弱火で1〜2分煮て、卵の中心まで固まり液状の部分がないことを確かめる。
- 6酢とごま油、こしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。
コツにんじんをやわらかくしてから卵を加えると、卵を長く煮ずに済みます。ごま油は仕上げに加えて香りを残します。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
