空心菜とエリンギのナンプラー炒め
空心菜の茎の歯ごたえとエリンギの弾力を、香ばしいナンプラー味で楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜150g
- エリンギ100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1空心菜は硬い根元を切り落とし、洗って水気を切って長さ4cmに切り、茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切り、エリンギは長さ4cm、厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2ナンプラー、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを2分ほど炒める。空心菜の茎を加え、強めの中火で1分30秒ほど炒める。
- 4空心菜の葉を加えて30秒ほど炒め、合わせた調味料とこしょうを加える。さらに30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ太い茎を縦半分に切ると、葉を入れる前に火が通りやすくなります。エリンギを先に炒めることで、香ばしさが加わります。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
