がんもどきと大根の含め煮
大根とごぼうをじっくり煮て、根菜の風味とだしをがんもどきに含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 大根140g
- ごぼう50g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1大根は皮をむいて1cm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って3mm厚の斜め切りにし、水に2分さらして水けを切る。
- 2がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 3小鍋に大根、ごぼう、水、顆粒だしを入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で12分煮る。
- 4がんもどき、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。大根とごぼうに竹串が通るか確かめ、硬ければさらに3〜5分煮る。
- 5火を止めて5分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ根菜をだしで先に煮ると、調味料を加えてからもやわらかく仕上がります。ごぼうは短時間だけさらすと風味が残ります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
