塩鮭とブロッコリーの味噌バター蒸し焼き
ブロッコリーに味噌バターのこくと鮭のうまみを含ませた、食べごたえのある蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- ブロッコリー250g
- 味噌小さじ3/4
- バター大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水80ml
作り方
- 1ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚の薄切りにする。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2味噌とみりんを混ぜて、合わせだれを作る。
- 3フライパンに水と塩鮭を入れて中火にかけ、沸いたらふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4鮭の周りにブロッコリーを入れ、ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸す。
- 5鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことと、ブロッコリーの茎に竹串が通ることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれとバターを加え、中火で1分加熱する。ブロッコリーに煮汁をからめ、鮭にもかけて器に盛る。
コツブロッコリーの房の大きさをそろえると、均一に火が通ります。最後に煮汁をからめると、房の部分にも味噌バターがなじみます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
