かれいと白菜の韓国風甘辛フライ
揚げ焼きにしたかれいを蒸した白菜にのせ、にんにくとしょうが入りのコチュジャン甘酢だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい280g
- 白菜250g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を幅1cm、葉を幅3cmに切る。かれいは骨を除いた身を使い、厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、4〜5cm角に切って水気を拭く。
- 2白菜を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。芯がやわらかくなったら粗熱を取り、軽く絞って器に広げる。
- 3かれいに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4かれいの厚い部分を割り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンの油を拭き取り、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ入れる。弱火で混ぜながら30〜40秒温めて砂糖を溶かす。
- 6白菜の上にかれいをのせ、たれを全体にかける。
コツ白菜は加熱後に軽く絞ると、たれが薄まりにくくなります。かれいは衣が固まるまで動かさずに焼くと、きれいに返せます。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
