チンゲン菜とたけのこの揚げ焼き

材料（2人分）

• チンゲン菜180g
• たけのこ150g
• 卵2個
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）大さじ1
• 水（たれ用）60ml
• サラダ油大さじ4
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、水気を拭いて長さ4cm、厚さ3mmの短冊切りにする。チンゲン菜は根元を切り落として洗い、水気をよく拭き、茎は幅5mm、葉は幅2cmに切る。
2. 2ボウルに卵を割り入れて溶き、衣用の水、小麦粉、片栗粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。チンゲン菜とたけのこを加えてからめる。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、野菜を直径6cm、厚さ1cm以下になるように広げて入れる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 41回目を取り出したら残りのサラダ油を足し、残りの野菜も同じように片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5野菜のかたまりを割り、中心の衣の卵まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切る。
6. 6小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止め、こしょうとごま油を混ぜる。
7. 7野菜の揚げ焼きを平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツチンゲン菜とたけのこの水気をしっかり拭くと、衣が薄まらずまとまります。野菜の衣は厚さ1cm以下に広げると、中心まで均一に火が通ります。