レシピ

材料（2人分）

• なす180g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水45ml
• コンソメ小さじ1
• サラダ油（初回用）大さじ3
• サラダ油（補充用）大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの斜め切りにする。切り口の水気を拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、コンソメを先に混ぜ、水を加えて衣を作る。
3. 3初回用のサラダ油を直径20cmのフライパンに入れて中火で熱し、なすは焼く直前にその都度両面に薄く衣をからめ、2回に分けて並べる。2回目の前には補充用のサラダ油を加え、各回とも中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、衣が色づいたら弱火でさらに1分加熱する。
4. 4なすがやわらかくなったら取り出して油を切る。こしょうを振り、器に盛る。

コツなすの両面に衣を薄くつけると、表面が香ばしく仕上がります。焼き上がったらすぐに油を切り、衣の軽さを保ちます。