牛もも肉とれんこんの甘辛炒め
牛もも肉と歯ごたえのよい根菜を、酢を少し加えた甘辛い醤油だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- れんこん180g
- にんじん100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅2cmのそぎ切りにする。れんこんは厚さ3mmの半月切りにして水に3分さらして水気を切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
- 2醤油、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を3〜4分炒める。赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出す。
- 4同じフライパンにれんこんとにんじんを入れ、中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 5根菜に火が通ったらふたを外し、中火で1分ほど加熱して水気を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、1分炒め合わせて器に盛る。
コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに薄く切ると食べやすくなります。肉を戻してからは手早く仕上げると、硬くなりにくくなります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
