レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• キムチ150g
• 豆腐300g
• 白菜250g
• 水550ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横に切って1cm厚にそろえる。白菜は葉を4cm幅、芯を1cm幅のそぎ切りにし、豆腐は3cm角、キムチは大きければ3cm幅に切る。
2. 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、キムチを1分炒める。水、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の芯を加え、煮立ってから弱めの中火で4分煮る。
3. 3白菜の葉と豆腐を加えて3分煮る。ほたてと醤油を加え、弱めの中火で3〜4分煮る。
4. 4ほたての厚い部分を割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、煮汁と具を取り鉢に盛る。

コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくく仕上がります。