ほたてと白菜のキムチ鍋
ほたてと白菜の甘みを生かし、ごま油で炒めたキムチの香ばしさを合わせた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- キムチ150g
- 豆腐300g
- 白菜250g
- 水550ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横に切って1cm厚にそろえる。白菜は葉を4cm幅、芯を1cm幅のそぎ切りにし、豆腐は3cm角、キムチは大きければ3cm幅に切る。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、キムチを1分炒める。水、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の芯を加え、煮立ってから弱めの中火で4分煮る。
- 3白菜の葉と豆腐を加えて3分煮る。ほたてと醤油を加え、弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4ほたての厚い部分を割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯はやわらかく、葉は煮崩れにくく仕上がります。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
