まいたけとねぎのすまし汁
まいたけのうまみとねぎの甘みを、すっきりとしただしで味わうすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ70g
- ねぎ40g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 料理酒小さじ1/2
作り方
- 1まいたけは食べやすい小房にほぐし、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、まいたけ、ねぎ、料理酒を加える。弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油と塩を加え、弱火で30秒ほど煮て味をなじませる。
- 4具と汁を均等に分けて椀に盛る。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、歯ごたえと香りを楽しめます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
