鶏もも肉と大根の甘辛煮
大根に鶏肉のうまみを含ませ、しょうがをきかせた甘辛い韓国風の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- じゃがいも200g
- 大根250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- コチュジャン小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水250ml
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、じゃがいもは皮をむいて3cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。
- 2醤油、砂糖、コチュジャン、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 4大根、じゃがいも、水、料理酒を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で12分煮る。
- 5合わせだれを加え、ふたをして弱火で10分煮る。ふたを外して中火で3〜5分煮詰め、途中で煮汁を具にかける。
- 6大根とじゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ大根は厚さをそろえると均一にやわらかくなります。煮詰めるときは具を強く混ぜず、煮汁をかけるとじゃがいもが崩れにくくなります。
鶏韓国煮をおいしく作るコツ
- 鶏肉は皮側から3分ほど焼いてから煮ます。焼き目がつくと香ばしさが煮汁に移り、皮の余分な脂も落ちます。
- 芋類は3cm角ほどに大きめに切ります。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、煮汁が濁ります。
- 最初は水と料理酒だけで煮て、具がある程度やわらかくなってから醤油とコチュジャンを加えます。具に火が通ってから味をつけると、煮汁が煮詰まりすぎず、味を調えやすくなります。
