なすと豚こま肉の揚げ焼き

材料（2人分）

• なす200g
• ピーマン100g
• 豚こま肉250g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ3
• 水（衣用）大さじ4
• サラダ油大さじ7
• 水（たれ用）60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1

作り方

1. 1なすは厚さ7mmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅2cmに切る。豚こま肉は広げて長さ4cmに切り、厚い部分は開いて厚さ3mm以下にそろえる。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜて衣を作る。野菜を先にくぐらせて薄く衣をつけ、皿に並べる。
3. 3フライパンにサラダ油の一部を入れて中火で熱し、野菜を重ならない量ずつ並べる。なすは片面3分ずつ、ピーマンは片面2分ずつ揚げ焼きにし、やわらかくなったら取り出して油を切る。揚げ焼きの回ごとにサラダ油を少しずつ足す。
4. 4豚こま肉を残った衣にくぐらせ、同じフライパンに重ならない量ずつ広げて入れる。弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、酢とラー油を混ぜる。
7. 7野菜と豚肉を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツなすは衣を薄くまとわせると、表面が香ばしく中はとろりと仕上がります。豚肉は折り重ねずに広げると火が均一に通ります。