ささみとオクラのヤンニョムチキン
薄衣のささみと歯ざわりを残したオクラを、酢をきかせたさっぱり甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- オクラ120g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1オクラは洗って表面をこすり、へたの先を切ってがくを薄くむき、斜め半分に切る。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3ささみに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを片面2分、裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4ささみの中心まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火が通ったささみを取り出す。
- 5フライパンに残った油でオクラを中火で3分炒める。余分な油を拭き、合わせだれを加えて弱火で30秒温める。
- 6ささみを戻して弱火で30秒ほどからめ、平皿に盛る。
コツオクラは斜め半分に切ると、食感を残しながらたれがからみます。ささみを戻したあとは短時間で仕上げると、しっとりします。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
