しめじのなめたけ風
しめじの歯ごたえを残し、ほどよく甘い醤油だれをとろりとからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ160g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1しめじは根元を切り落としてほぐし、長いものは長さを半分に切る。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
- 2小鍋にしめじとみりんを入れ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し煮にする。途中で1回混ぜ、しめじから水分を出す。
- 3醤油と酢を加え、ふたを外して弱火で2分煮る。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら弱めの中火で1分ほど煮て、とろみをつける。
- 5火を止め、煮汁ごと小鉢に盛る。
コツ蒸し煮の途中で底から混ぜると、水分が均一に出ます。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直すと、なめらかに仕上がります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
