鶏肉とキャベツの味噌煮
キャベツとにんじんを鶏肉と蒸し煮にし、にんにくのきいた味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ300g
- にんじん80g
- 味噌大さじ2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水80ml
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。にんじんは3mm厚の短冊切りにし、鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンににんじんとキャベツを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻し、水、料理酒、みりんを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で8分蒸し煮にする。味噌とにんにくチューブを煮汁で溶きのばして加える。
- 5ふたを外し、底から返しながら中火で3〜4分煮からめる。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6鶏肉と野菜を器に盛り、味噌だれをかける。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。ふたを外してから煮汁をからめると、水っぽさが抑えられます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
