大根としめじの含め煮
大根としめじを薄味のだしで煮含め、仕上げにしょうがをほんのりきかせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根200g
- しめじ100g
- 水240ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、7mm厚さのいちょう切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火で8分煮る。
- 3しめじ、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱火で1分煮る。火を止めてふたをし、5分置いてから煮汁とともに器に盛る。
コツしめじは小房に分けると、大根の隙間に収まり煮汁が行き渡ります。しょうがは煮上がりに加えると、穏やかな香りが残ります。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
