レシピ

材料（2人分）

• 豆腐100g
• れんこん70g
• ねぎ40g
• えのき40g
• ごま油小さじ1
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水でさっと洗って水気を切る。ねぎは幅5mmの斜め切り、えのきは根元を切り落として長さ3cmに切り、ほぐす。
2. 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、れんこんとねぎを1分炒める。えのきと、表面の水気を切って2cmほどに崩した豆腐を加え、さらに1分炒める。
3. 3水と顆粒だしを加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4れんこんに火が通ったら、醤油、塩、みりんを加えて中火で1分煮る。小鉢に盛る。

コツれんこんは厚さ2mmにそろえると、歯触りを残しながら短時間で火が通ります。ねぎを先に炒めることで甘みが出ます。