豆腐とれんこんのけんちん汁
薄切りれんこんの歯触りに、ねぎの甘みとえのきのうまみを合わせたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- れんこん70g
- ねぎ40g
- えのき40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、水でさっと洗って水気を切る。ねぎは幅5mmの斜め切り、えのきは根元を切り落として長さ3cmに切り、ほぐす。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、れんこんとねぎを1分炒める。えのきと、表面の水気を切って2cmほどに崩した豆腐を加え、さらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4れんこんに火が通ったら、醤油、塩、みりんを加えて中火で1分煮る。小鉢に盛る。
コツれんこんは厚さ2mmにそろえると、歯触りを残しながら短時間で火が通ります。ねぎを先に炒めることで甘みが出ます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
