レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。さわらは骨を除き、厚い部分はそいで厚さ1.5cmにそろえ、3〜4cm角に切って水気を拭く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。さわらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを並べて3分焼き、裏返してさらに2分焼く。
4. 4厚い部分を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめて、いったん取り出す。中心に透明感が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油にねぎを加え、中火で3分炒める。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、しんなりさせる。
6. 6ふたを外してさわらを戻し、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、へらでそっと返しながらたれをからめ、器に盛る。

コツさわらは水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、身が崩れにくく、たれもからみます。味噌だれを加えたら火を弱め、焦がさないように仕上げてください。