セロリのごま酢和え
歯ごたえを残してゆでたセロリに、酢をきかせたすっきりしたごま衣を合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- セロリ180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1と1/2
作り方
- 1セロリは茎の筋を取り、厚さ3mmの斜め切りにする。葉が付いていれば、葉は幅1cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉があれば最後の10秒で加え、一緒にざるに上げる。
- 3セロリを冷水に取って冷まし、水気を切る。調理用の紙で挟んで水気をよく押さえる。
- 4ボウルにすりごま、醤油、砂糖、酢を入れて混ぜ、セロリを加えて和える。小鉢に盛る。
コツ筋を取ってから斜めに薄く切ると、口当たりがよくなります。葉は最後に加えることで、香りと色を残せます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
