👑なすとトマトのマリネ
香ばしく焼いたなすとみずみずしいトマトを、まろやかな酸味のたれで和えるマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- トマト100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ8mmの半月切りにする。トマトはへたを除き、2cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、硬さが残る場合はさらに1分ずつ加熱する。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加える。なすを加えて和え、5分ほど置いて粗熱を取る。
- 4トマトを加えてやさしく和え、冷蔵庫で10分なじませて器に盛る。
コツなすはふたをして加熱すると、少ない油でもやわらかく仕上がります。トマトはなすの粗熱が取れてから加え、形を残すように和えてください。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
