鶏ひき肉としめじの麻婆炒め
しめじを香ばしく焼きつけ、にんにくを効かせた醤油味のたれで包む麻婆炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- しめじ250g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 水150ml
- サラダ油適量
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、細かくほぐす。醤油、味噌、砂糖、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があれば中火で1分ずつ追加加熱する。
- 3肉に豆板醤とにんにくチューブを加え、弱火で30秒炒めて、いったん皿に取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、しめじを広げて中火で2分焼く。上下を返しながら、さらに2〜3分炒める。
- 5肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついたら弱めの中火で1〜2分加熱して器に盛る。
コツしめじは広げてから最初の2分は動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。合わせだれは加える直前に混ぜ直し、とろみのむらを防ぎます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
