レシピ

材料（2人分）

• 砂肝250g
• キムチ120g
• ピーマン100g
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切り、キムチは3cm幅に切る。砂肝は中央で2つに分け、表面の硬い銀皮をそぎ落として4mm厚に切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を3分炒める。料理酒を加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
3. 3砂肝の中心まで火が通ったことを確認して取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。キムチを加えてさらに2分炒める。
5. 5砂肝を戻し、醤油、にんにくチューブ、こしょうを加える。中火で1分炒め合わせ、器に盛る。

コツ砂肝は硬い銀皮を落として厚さをそろえると、歯ごたえを残しながら食べやすくなります。にんにくは仕上げに加えると焦げにくく、香りも残ります。