キャベツのからし醤油和え
ゆでたキャベツの甘みに、きりっとしたからし醤油と酢を合わせた歯触りのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ220g
- 醤油小さじ2
- からし小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは葉を2cm幅に切り、太い葉脈は厚さ3mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、太い葉脈を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに広げて粗熱を取る。
- 3キャベツが冷めたら水気を絞る。ボウルに醤油、からし、酢を入れて混ぜる。
- 4キャベツを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツ太い葉脈を薄く切って先にゆでると、葉と硬さがそろいます。粗熱が取れてから絞ると、水気をしっかり除けます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
