鶏ひき肉と卵の酸辣湯麺

材料（2人分）

• 中華麺240g
• 卵3個
• 鶏ひき肉200g
• ごま油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1卵を溶きほぐし、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。
2. 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を加えてへらでほぐしながら4〜5分炒める。塊を割って中心まで白くなったことを確かめ、赤みが残っていれば1〜2分追加で炒める。
3. 3しょうがチューブを加えて弱火で20秒炒める。スープ用の水、醤油、鶏がらスープの素を加え、中火で沸かして2分煮る。
4. 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮る。
5. 5軽く沸いているスープに溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってから大きく混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
7. 7スープに酢とこしょうを加えて混ぜ、火を止める。麺にたっぷり注ぐ。

コツ鶏ひき肉はへらで押しほぐしながら炒めると、大きな塊になりません。酢を最後に加えると、軽い味わいのスープにも酸味がはっきり立ちます。