レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ150g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、2mm厚の半月切りにする。
2. 2ボウルにゴーヤと塩を入れ、軽くもんで10分おく。この間に鍋に湯を沸かす。
3. 3ゴーヤの水気を絞り、沸騰した湯に入れて中火で30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
4. 4醤油、酢、ごま油、砂糖を混ぜ、ゴーヤを加えてあえる。小鉢に盛る。

コツ薄切りにして塩もみし、短時間ゆでることで苦みがやわらぎます。冷ましたあとの水気を十分に絞ると、たれがよくからみます。