ささみと水菜の塩炒め
しっとり焼いたささみに水菜をさっと合わせ、酢を少しきかせた軽やかな塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ250g
- 水菜200g
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1水菜は根元を落として4cm長さに切り、水気をよく切る。ささみは筋を取り、厚さ7mmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。
- 2料理酒、塩、顆粒だし、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを広げて片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに水菜を入れ、中火で30秒炒める。
- 5ささみを戻して合わせ調味料を加え、中火で1分炒め合わせる。酢を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツ水菜の水気を十分に切り、短時間で仕上げると味が薄まりにくく、歯ごたえも残ります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
