そら豆の白和え
ほっくりしたそら豆を、甘さを抑えたなめらかなごま味噌衣で引き立てる白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- そら豆100g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- すりごま小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるにのせ、小皿を重しにして15分ほど水切りする。そら豆はさやから出したものを使い、黒い筋と反対側の薄皮に長さ1cmの浅い切り込みを入れる。
- 2鍋に湯を沸かし、そら豆を中火で3〜4分ゆでる。かたければ1分ずつ追加し、ざるに上げる。
- 3そら豆は触れる温度になったら薄皮をむき、大きな実は割れ目に沿って半分に分ける。広げて冷まし、表面の水気を拭く。
- 4ボウルで豆腐をなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えて混ぜる。
- 5そら豆を加え、形を崩さないようにやさしく和えて小鉢に盛る。
コツそら豆の分量はさやを除いた薄皮つきの重さです。薄皮をむいてから冷ますと、豆腐の衣となじむやわらかな口当たりになります。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
