レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• そら豆100g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• すりごま小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるにのせ、小皿を重しにして15分ほど水切りする。そら豆はさやから出したものを使い、黒い筋と反対側の薄皮に長さ1cmの浅い切り込みを入れる。
2. 2鍋に湯を沸かし、そら豆を中火で3〜4分ゆでる。かたければ1分ずつ追加し、ざるに上げる。
3. 3そら豆は触れる温度になったら薄皮をむき、大きな実は割れ目に沿って半分に分ける。広げて冷まし、表面の水気を拭く。
4. 4ボウルで豆腐をなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えて混ぜる。
5. 5そら豆を加え、形を崩さないようにやさしく和えて小鉢に盛る。

コツそら豆の分量はさやを除いた薄皮つきの重さです。薄皮をむいてから冷ますと、豆腐の衣となじむやわらかな口当たりになります。