さばとなすのしょうが味噌炒め
香ばしく焼いたさばとやわらかななすに、しょうがの効いた甘めの味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば250g
- なす200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cmに切る。厚い部分はそぎ切りにし、なすは厚さ1cmの半月切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒めて油をなじませる。ふたをして弱めの中火で4〜5分、ときどき返しながらやわらかくなるまで焼く。
- 5さばを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、崩さないように返しながらからめ、器に盛る。
コツさばの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。なすがやわらかくなってからたれを加えると、味がよくなじみます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
