レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• なす200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cmに切る。厚い部分はそぎ切りにし、なすは厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒めて油をなじませる。ふたをして弱めの中火で4〜5分、ときどき返しながらやわらかくなるまで焼く。
5. 5さばを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、崩さないように返しながらからめ、器に盛る。

コツさばの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。なすがやわらかくなってからたれを加えると、味がよくなじみます。