レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 大根300g
• しいたけ100g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ7mmの半月切りにする。しいたけは石づきの硬い部分を落とし、軸も含めて厚さ5mmに切る。
2. 2かれいは厚さ2cmを目安にした切り身を使い、厚い部分は骨に沿って身を切り開き、身の厚さを2cm以下にする。血や汚れを洗って水気を拭く。
3. 3広めの鍋に水、顆粒だし、大根、砂糖、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で12〜15分、大根に竹串が通るまで煮る。
4. 4しいたけを加え、煮汁で味噌を溶き入れて醤油を加える。かれいを並べ、落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。
5. 5骨の近くの身を開いて、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、へらで支えながら野菜とともに器に盛る。

コツかれいは返さずに落としぶたで煮ると、身が崩れにくくなります。盛り付けるときは身の下にへらを差し入れ、全体を支えて移します。