👑なめこと大根のきのこおろし
だし醤油でさっと煮たなめこに大根おろしを合わせた、とろりとなめらかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ100g
- 大根150g
- 醤油小さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、なめこを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、混ぜながら2〜3分煮る。
- 3醤油を加えてさらに1分煮たら火を止め、ボウルに移して粗熱を取る。
- 4大根おろしを加えて煮汁ごと和え、小鉢に盛り付ける。
コツなめこは長く洗わず、さっと洗う程度にすると持ち味のぬめりが残ります。大根おろしを強く絞らずに加えると、とろみとなじんで口当たりよく仕上がります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
