キャベツとニラの中華ごま味噌和え
キャベツの甘みとニラの香りを、甘さ控えめのごま味噌だれでまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ160g
- ニラ40g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ3/4
作り方
- 1キャベツは洗って1cm幅、4cm長さに切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。ニラは洗って硬い根元を切り落とし、3cm長さに切る。
- 2キャベツを耐熱容器に広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 3ニラを加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで1分加熱する。キャベツの芯が硬ければ20秒ずつ追加で加熱する。
- 4野菜をざるに広げ、触れる程度まで冷まして水気を軽く絞る。
- 5ボウルに練りごま、味噌、酢、醤油、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。キャベツとニラを加えて和え、小鉢に盛る。
コツキャベツの芯は薄く切ると、葉と一緒に食べやすい硬さになります。ニラを後から加えることで、香りと色を残せます。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
