レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• さば250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2味噌、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、返して2分焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4さばの厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。さばを戻し、合わせだれを加えて弱めの中火で1分ほどからめ、器に盛る。

コツさばの皮側に焼き色をつけると、たれをからめても香ばしさが残ります。しょうがは合わせだれに混ぜ、仕上げに加えると焦げにくくなります。