なすとさばのしょうが味噌炒め
脂ののったさばとなすに、しょうがと少量の酢をきかせた甘味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- さば250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2味噌、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。なすを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、返して2分焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4さばの厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。さばを戻し、合わせだれを加えて弱めの中火で1分ほどからめ、器に盛る。
コツさばの皮側に焼き色をつけると、たれをからめても香ばしさが残ります。しょうがは合わせだれに混ぜ、仕上げに加えると焦げにくくなります。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
