しめじと卵の黒酢酸辣湯うどん
しめじをごま油で炒めて香りを引き出し、黒酢の深い酸味をきかせたうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 卵3個
- しめじ200g
- 水（スープ用）500ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 黒酢大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、細かい房にほぐす。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。スープ用の水を加え、沸いたら弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油と鶏がらスープの素を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、中火で混ぜながら1分煮る。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て卵が全体に固まったことを確認する。黒酢とこしょうを加えて火を止める。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯を切って器に盛る。しめじと卵のスープをかける。
コツしめじを先に炒めると、香りがスープによくなじみます。黒酢は卵に火が通ってから加え、風味を残してください。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
