しいたけと玉ねぎの牛バラ丼
しいたけの香りと牛バラ肉のコクを、甘さ控えめの煮汁でまとめた牛丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛バラ肉240g
- 玉ねぎ150g
- しいたけ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水160ml
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm幅、軸は縦に2mm幅に切る。
- 2牛バラ肉は厚さ2mm程度の薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎ、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4醤油、砂糖、みりんを加えて2分煮る。牛肉を広げて加え、弱めの中火でほぐしながら4分煮る。
- 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6温かいごはんを丼に盛り、具をのせて煮汁をかける。
コツしいたけの軸は薄く切って一緒に煮ると、食感とうまみを楽しめます。牛肉は野菜に火が通ってから加えると、硬くなりにくくなります。
牛丼をおいしく作るコツ
- 玉ねぎは先にだしで5分ほど煮てから牛肉を入れます。玉ねぎがやわらかくなって甘みが出たところに肉を加えると、肉を長く煮ずにすみます。
- 牛肉は広げながら入れ、再び煮立ったらアクを取ります。かたまりのまま入れると、外だけ煮えて中に生の部分が残り、火の通りにむらができます。
- 牛肉を入れたら弱めの中火で穏やかに煮ます。ぐらぐら煮立てると、肉が縮んでかたくなり、煮汁も早く減りすぎます。
