レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵3個
• えび240g
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気をよく拭く。厚みが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にそろえ、卵は器に割り入れて溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分、裏返して2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
3. 3醤油とみりんを加え、中火で30秒ほど煮立てながらえびにからめる。
4. 4溶き卵を回し入れ、弱めの中火で大きく混ぜながら2〜3分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。
5. 5温かいごはんを丼に盛り、えびと卵をたれごとのせる。

コツえびの水気をしっかり拭くと、焼き色がついて香ばしく仕上がります。卵は大きく混ぜると、細かくなりすぎず食べ応えが出ます。